Ma chi ha parlato di cambiali ???
assegni bancari !
Proprio lì sta l'evasione dell'imposta di bollo, come ha spiegato @mapeit
L'emissione di assegni postdatati consente a chi li emette (nel tuo caso il conduttore) di non pagare l'imposta di bollo.
Per pagamenti dilazionati nel tempo è corretto utilizzare le cambiali, non gli assegni bancari.